Name: 手作り生こうじ（生糀・生麹）（米・麦・豆）
Price: 238 JPY
Availability: InStock

手作り生こうじ（生糀・生麹）（米・麦・豆）

￥238 ～￥972 税込

関連カテゴリ

手作り生こうじ

手作り材料

手作り材料＞生こうじ

手作り生こうじ＞生こうじ

数量

甘酒づくり、味噌づくり、糀漬けづくり、塩麹、醤油麹づくりなどにどうぞ。
マルコ醸造の手作り生麹です。
米は岐阜県恵那市産の特別栽培米のコシヒカリ丸米を使用しています。
麦麹、豆麹もすべて国産です。
米糀は通年製造、豆麹・麦麹は冬季限定製造です。

・３合分はおよそ450ｇ入りとなります。
・米糀・麦麹・豆麹・三種類ミックス（花つけ）の四種類です。
・量り売りは100ｇ単位、1ｋｇ以上のご注文から承ります。（入力例：15個＝1.5ｋｇ）

賞味期限は２週間以上の商品をお届けします。

弊社の製造スケジュールに合わせて発送させていただきます。
味噌づくり等で予定される場合は、余裕をもってご注文ください。
生もののため、ご希望日時にはお届けできない場合があります。
早めに届いた場合は、冷蔵、冷凍で保存してください。

「花つけ」の謎マルコ醸造では「豆こうじ」と「米こうじ」と「麦こうじ」を作っており、「おかずみそ」や味噌作り用に三種類の麹をミックスして混ぜたものを「花つけ」と呼んでいます。「花つけ」とは「麹の花が咲く」が語源で、マルコでは、最初は「豆こうじ」のみを指していたようです。「豆こうじ」は大豆に麹菌をまぶすと、黄色や緑の花粉のような粉が付きます。ただ、「米こうじ」や「麦こうじ」にも麹の花は咲きますし、実際「糀」という日本で作られた漢字は、「米」に「花」と書きますので、マルコの「豆こうじ」＝「花つけ」説とは少し異なるように思います。今回、マルコの諸先輩方にも聞いてみましたが、はっきりしたことは分かりませんでした。もし他に「花つけ」の名前で麹を販売しているお店がありましたら、教えてもらいたいです。「麹」といえば最近では「米こうじ」を指すことが多く、最近ではスーパー等でも通年に簡単に手に入るようになりましたね。マルコで製造している、三種類の麹の中でも「豆こうじ」は、製造時、特に温度管理や他の菌に負けないようにと大変気を使い、良い麹をつくることが最も難しい麹で、冬にしか作ることができません。個人的に、去年「花つけ」で塩麹を作ってみました。「豆こうじ」は他の麹より発酵に時間がかかりますが、独特の旨味と香りがあり、既製品にはない個性的な発酵食品が出来あがります。発酵食品、麹の世界は本当に奥が深いですね。

PICK UP おすすめ品

MESSAGE マルコからのメッセージ

2025/03/05

まるはら鮎魚醤完売しました。次回入荷日は未定です。

まるはら鮎魚醤完売しました。次回入荷日は未定です。
入荷しましても、転売目的のご購入は固くお断りいたします。
詳しくはこちら

2025/03/03

ネットショップ3月休業日のお知らせ

ネットショップ3月休業日のお知らせ
６日（木）、７日（金）、26日（水）、27日（木）、28日（金）
と土日祝日に休業させていただきます。
今月はお休みが多く申し訳ございません。

2025/02/10

価格改定のお知らせ

いつもマルコ醸造の製品をご利用いただき誠にありがとうございます。
相次ぐ物価上昇、人件費等のコスト上昇に対して、現状の価格での販売が難しくなったことにより、
送料、一部商品の価格改定を実施させていただいております。
今後は、更なる業務効率化等改善を行い、価格がこれ以上上がらないように工夫を重ね、努力する所存です。
誠に申し訳ございませんが、諸事情お察しいただきご理解賜りますよう、何卒よろしくお願い申し上げます。

2025/01/26

おうちで寝かせるだけの味噌の素（仕込み味噌）予約始まりました

詳しくはこちら

2024/06/18

スマートフォンからご来店の方へ・・画面左上の三本線がメニューです

画面左上の三本線からメニューを開くことが出来ます。商品検索もできますのでご利用ください。

2023/12/12

インボイス対応の請求書・領収書等が必要な方は備考欄にお書き添えください。

マルコ醸造株式会社は適格請求書発行事業者です。
登録番号：T1200001024043
インボイス対応の請求書・領収書等が必要な方は、ご注文時に備考欄にお書き添えください。

2022/12/29

2022年12月28日CBCテレビ「チャント！」で「茶づけみそ」が紹介されました！

２０２２年１２月28日放送
CBCテレビ「チャント！」で紹介されました！
近藤サトも懐かしむ！
地域で愛されるご飯のお供
詳しくはこちら