山ごぼうみそ漬製造風景

マルコ醸造の小木曽仁美です。 山牛蒡の漬け込みの様子を私がレポートしました！ 私の後ろにあるのは天日干しされている山牛蒡なんです！ すごいでしょ！

これが土が付いた状態の山牛蒡です。		土を落としていきます。
土を落としてきれいに洗った山牛蒡です。 このまま刻んでお醤油をかけて食べても美味しいんですよ！生の洗った山牛蒡は本店限定で販売します。		洗った牛蒡をむしろの上に広げていきます。
機械で乾燥しているところもあるようですが、マルコはやっぱりおひさまの光が一番！と、お天気のよい日に天日干し！これもすべて手作業です。この後、町内の主婦の方々の手によって選別されます。		日が当たるように丁寧にひっくり返していきます。手伝ってくれているのは明智商業高校2年生の企業体験学習の男の子たちです。
1本1本に真心を込めて漬け込んでいきます。		冷たい時期ですが、すべて手作業です。
1年経つとこんな味噌漬けになります。 塩漬けしないで生のままつけるからしゃきしゃき感がそのまま！香りが良いんですよ。		洗って刻むとこんな感じです。 試食販売するとあっというまになくなっちゃう人気者です。