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商品コード:
kisetu0013

「手づくり米糀(米麹)(生麹)3合分

販売価格(税込):
864
ポイント: 8 Pt
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■発酵食品手作り材料■ > 手作り麹
食育講座受講者おすすめ品
■生麹■
■発酵食品手作り材料■
味噌造りや甘酒作り、塩麹作りや醤油麹作り、べったら漬作りにも
岐阜県恵那市産コシヒカリ米使用。
昔ながらのロジブタで手作りした、生の米麹です。
作り立てをお届けします。
市販の乾燥麹と違い、とてもよい塩麹ができると好評をいただいております。
     
品名   米麹
原材料名   米
内容量   米三合分
賞味期限   製造日より20日間
保存方法   10℃以下にて保存して下さい。
熟成期間   
パッケージサイズ、形状等   袋入
配送温度帯   クール便(クール便代は商品代金に含む)
製造者   マルコ醸造株式会社
使用方法   味噌作り、甘酒作り、麹漬け作りなど
特記事項   ※麹の製造サイクルによりご希望日にお届けできない場合があります。
※マルコ醸造の米麹は昔ながらの木製の箱とヘラ、棕櫚のほうきを使って、手作業にて製造しております。そのため、まれに「木の繊維」が混入している場合がございます。また、米と麦を同時に蒸しているため「麦」や地元の農家の方が作られているコシヒカリに時折未熟な米があり、未熟米にできる「黒い点」が混入している場合がございます。細心の注意は払っておりますが、万一これらが混入していた場合は昔ながらの手作り故とご理解頂き、取り除いてご使用下さいますようお願いします。
数量:

マルコ醸造の米麹づくり

マルコ醸造の麹は昔ながらのロジブタで3日間かけて作る本物の手作り麹です。

今日はその現場を少しだけご紹介します!

 

写真 12-02-17 10 21 14.jpg

三日間かかって作った麹の出来上がりの様子です。

マルコでは「ロジ」と呼んでいる、このような木の入れ物で作っています。

 

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昔から使っている、木のへらで、ロジから麹を外します。

古い板にしかみえませんが、手にしっくりとくる大きさ、

麹がはずしやすい形状になっている、

マルコでは麹作りには欠かせない大切な道具です。

これも一つ一つ手作業なので大変な仕事です。

 

写真 12-02-17 10 20 46.jpg

外したばかりの麹はこのように固まっています。

これをほぐして、冷めてから、計量して販売します。

 

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そしてその横では、つぎの麹を作る準備!

大きな蒸し釜で米を蒸しています。

 

写真 12-02-18.jpg

蒸しあがったお米です。

ここからまた三日間かけて麹作りが始まります。

 

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