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マルコのから芋（菊芋）漬（みそ漬・粕漬）

マルコ醸造の「から芋（菊芋）」漬の歴史は長く、およそ30年ほど前に当時の明智町の町長さんから「町民が作る”から芋”がたくさんあるので、漬物の特産品を作ってくれないか」と漬物の開発を依頼されたことから漬け始めたのがきっかけでございます。


から芋は、菊科に属し、黄色の可憐な花を咲かせる植物の根になります。
「菊芋」の呼び名が一般的なようですが、明智町では「から芋」と呼んでいます。他にも「ハッショウ芋」などの呼び名もあるようです。
芋という名でも、花の根ですのでデンプン質はなく、漬物としての利用が一般的です。
マルコ醸造では「みそ漬」と「粕漬」を漬けております。
マルコの「から芋」は味がしっかりしていて、歯ざわりがよいと人気の品のひとつでございます。「そこが知りたい特捜板東リサーチ」でも取り上げていただいた漬物でございます。

生のから芋（菊芋）
土を落として洗った菊芋（から芋）		その後皮をむいて天日干しします

から芋（菊芋）みそ漬		から芋（菊芋）粕漬
中部地方で好まれる「豆みそ」漬です。 　　　　　味噌の旨みとから芋の歯ざわりが人気です。		吟醸酒粕に漬け込みました。味噌漬けに比べると甘口で酒粕の風味がおつまみにもよく合います。