マルコ醸造の塩麹ソフトクリームが山形県の塩麹ソフトクリームとならんで

紹介されたそうです。

ラジオを聞いていたお友達に教えていただいてビックリ！

ありがとうございます。

マルコの塩麹ソフトクリームはこの春の新商品です。

マルコ醸造の手作り塩麹を北海道バニラにブレンドして作りました。

義母（マルコの会長）に持ってもらって写真を撮りましたが、

すぐに先が溶けてきてしまってなかなか難しい～！！

マルコの塩麹は、岐阜県恵那市産コシヒカリ米で手作りした米麹と自然塩で無添加で作っている、

とってもまろやかな塩麹です。

辛いのと甘いのって合わないんじゃないの？

と思いますが、意外に合うんです。

西瓜やトマトに塩をかけて食べる人があるように、

塩麹がバニラの甘みを引き立ててくれて、さっぱり、甘くて美味しい！

この前、お店で塩麹ソフトクリームを買ってくださったお客様が、

もう一度お店に帰ってきて、一言。

「めちゃくちゃ美味しい！」

・・・一瞬、クレームかと思ってドキドキしました（笑）

その他「キャラメルみたいな味がする」

など、今年始めたばかりの新作ですが、出だしからとっても評判がよいのでうれしいです。

ありがとうございます！

只今フェイスブックページで、

6月2日まで、ソフトクリームが10％オフになるクーポンを発行していますので、

よろしければご利用下さいませ。

http://www.facebook.com/?ref=logo#!/marukojozo 

新商品の発酵調味料「醤油麹」（しょうゆ麹）  がようやく出来上りました！

全国的な塩麹ブームの影で、醤油麹は、お友達や一部のお客様の間では大評判だったのですが、

米麹の製造が追いつかず、なかなか醤油麹の商品化にまで至らなかったのですが、

塩麹ブームが落ち着いてきましたので、ようやく商品化することができました。

醤油麹はその名前の通り、米麹と醤油を混ぜて熟成させたものです。

岐阜クリーン農法で育てた地元産のコシヒカリ米を昔ながらの手作りの製法で仕上げた米麹（生麹）と

マルコ醸造の天然醸造無添加の長熟２年醤油で作りました。

麹も醤油も当社製という、完全手作りのマルコオリジナル醤油麹に仕上がりました。

しょうゆ麹の使い方なのですが、

意外なところで、いわゆる「ソース」の代わりとして使うととっても美味しいんです。

例えば、コロッケやエビフライはもちろん、カレーにかけるのもおすすめです。

もちろん「醤油」の代わりとして、たまごかけご飯や納豆にかけると美味しい！

添加物のない、天然に醸し出される旨み成分がたっぷりなので、お醤油だけの時よりも甘みや旨みを強く感じます。

醤油の代わりなので、ドレッシングを作ったり、刺身に添えても！

写真は、たまごかけご飯にした時の写真です。

これを初めて食べた時、二歳の次男はご飯をなんと4杯もおかわりしました（笑）

納豆にはよく「たれ」がついていますけど、醤油麹を使えば、旨みもあって、無添加なので安心です。

コロッケやエビフライもこれまで子供たちはソースをたくさんかけていましたが、

醤油麹に変えてからは、衣に染みていかないし、その分かける量も適量になり、味も濃い目で気に入っています。

醤油麹はそのままでも美味しいので、

「もろきゅう」のように野菜スティックなんかにつけて食べるのもおすすめです。

うちでは味噌に付けたり、しょうゆ麹に付けたり、マヨネーズに混ぜてみたり、と楽しんでいます。

米麹と醤油自体も共に発酵食品なので、しょうゆ麹は発酵調味料の王様ですね。

美味しくって体に良い！

塩麹と同様、醤油麹も我が家ではすっかり定番調味料になりました。

今なら90ｇ瓶通常価格525円のところ、お試し価格399円になります！

ネット店でも自社サイトのみになりますが、

お試し価格で販売させていただきます。

ぜひ一度お試し下さい。

名称　醤油麹

原材料　 米麹（米（岐阜県恵那市産）,麹菌）醤油

内容量　90ｇ

保存方法　18℃以下にて保存、開封後は要冷蔵

製造者　マルコ醸造株式会社

マルコ醸造のソフトクリームを初めて作ったのは2005年5月のことなので、今年で8シーズン目になります。

今シーズンは話題の「麹ソフトクリーム」を作りました。

定番「あまざけ」と今年の新作「塩麹」の2種類。

どちらもマルコオリジナルのソフトクリームです。

「あまざけ」は2005年にはじめた当初から作っている、人気の定番ソフトクリームです。

マルコ醸造の無添加手作りこうじドリンク（甘酒）を北海道バニラにブレンドしました。

お米の甘みと北海道バニラが合わさってとっても濃厚！！

そしてもう一品は、今年大ブームとなっている、あの「塩麹」をソフトクリームにしてしまいました～！

マルコ醸造の無添加手作りのまろやかな「塩麹」が北海道バニラの甘みをアップ！

さわやかな甘みのソフトクリームに仕上がりました。

ぜひ一度お試し下さい。

どちらももちろん、岐阜県産コシヒカリ米を使ったマルコの手作り麹使用です。

マルコ醸造明智町本店のみの販売になります。

秋ごろまで作っていますのでぜひ食べてみてくださいね。

お得情報です！

フェイスブックページでソフトクリームが10％OFFになるクーポンを発行中！（6月2日まで）

マルコ醸造本店でもソフトクリームが10％OFFになるチラシをお配りしています。

日曜日、テレビ朝日の「ウチゴハン」で塩麹特集があると知り、絶対に見たかったのですが、

当日はチャンネル権（古い？）を子供たちに奪われ、泣く泣く「ちびまる子ちゃん」を鑑賞。

昨日ようやく録画を見ることが出来たので、

夕飯に早速、番組で紹介されていた、「鶏肉とトマトの塩麹煮」を作ってみることにしました。

レシピではコラーゲンやカルシウムが豊富で美容に良いとのことで、手羽先を使っておられたのですが、

とりあえず家にあったもも肉で代用して作ってみることに。

もも肉を焦げ目がつくまで焼いて、そこに玉ねぎ、トマトの缶詰、茄子、塩麹をたっぷりめに入れて、煮るだけ・・。 

落し蓋とか、茄子は後とか、テレビで言ってたような気もするけど、とりあえず省略（笑）。

そして、フタをして15分ほど煮込んで、あっという間に完成～！

そしてお皿に盛りつけ♪

番組でもみんな、「美味しい！」って言ってたけど、

確かにこれはホントに美味しい！

鶏肉は柔らかいし、野菜もウマイ！ご飯も進む！

トマトと塩麹の相性はやっぱり最高ですね。

塩麹だけの味付けだとは到底思えない、旨みがあって深い味・・。

これで美容や身体に良いなんて、最高ですね。

塩麹、バンザーイ！

パスタのソースにも合いそうです。

子供たちも鶏肉はもちろん、玉ねぎや茄子までパクパク。あっという間に完食しました。

・・・しばらく嵌りそうな予感です。

うちの畑の隅っこに、知らないうちに生えて、花を咲かせている桜の木があります。

みんながお花見に来るような桜ではなくて

地味に誰に見られるでもなく、毎年ひっそりと咲いています。

カメラ練習中の私にとっては格好の練習台となっています。

良かったらお付き合い下さい。

雨上がりの桜、

明日には咲くかなぁ。楽しみです。

そろそろ暖かくなってきましたね。

マルコの麹作りも今年はそろそろ終わりに近づいてきました。

それに伴い、米麹、塩麹手作りセット、花つけの販売もまもなく終了します。

御買い忘れはございませんか？

生麹は日持ちしませんが、塩麹や茶漬け味噌に作っておくと、日持ちします。

よろしければご利用下さいませ。

現在発送はクール便を利用させていただいております。

ご了承下さい。

マルコの塩麹手作りセット。約一キロの塩麹が作れます。

とっても良い塩麹が出来るとご好評をいただいています。

ネット店でも販売しております。

気持ちのよいお天気なのにくしゃみが止まらない、小木曽です（泣）

今日はお得なお知らせです。

人気の塩麹チューブ入を5本お買上いただきますと、

なんと今なら更に1本無料プレゼントで合計6本になります！

塩麹は今ではどこでも手に入るようになりましたが、

マルコ醸造の塩麹は、お客様にほーーーーんんとに良く褒めていただけます。

使っている麹はマルコの手作り生麹、塩は自然塩と材料にはとことんこだわって作りました。

添加物ですが、巷の塩麹はよく表示を見ると、「酸味料」や「アミノ酸」「ブドウ糖液糖」、「酒精」など色々が入っているものも多いです。

でもマルコ醸造の塩麹はもちろん無添加。

自信を持っておすすめします。

私が今、はまっているのは、生鮭に塩麹をまぶして焼いた、「塩麹鮭」です。

身がふっくらとなって、味付けもちょうどよくほんとに美味しいんですよね！

テレビや雑誌では「一晩漬けて・・」となっていますが、２．3時間漬けただけでも十分美味しいですよ♪

お客様や、お友達も「肉もいいけど、やっぱり鮭が一番美味しいなー」という声も良く聞きます。

ただ、塩麹の分量だけはきっちりと計っていただいたほうが良いかと思います。

漬け込む食材の重さの「10分の一」の塩麹です。

マルコ直営店でもお電話でのご注文でもマルコ醸造へ直接ご注文いただきましたら、

5本お買い上げごとに更に一本プレゼントします!

ネット店でのご注文ページはこちらです。

なんと一ヶ月もブログをサボってしまいました。

この一ヶ月の間にこの明智にもようやく春が♪

自宅の前の桜の木です。蕾がようやく膨らみ始めました～！

私の今年の目標の一つデジタル一眼レフデビュー。

下手くそな写真でスミマセン。

桜が満開になるころにはもう少し上手な写真がアップできるように頑張りまーす。

2011年3月11日、あの未曾有の大災害から今日で丸一年。

先程この地にも14時46分、サイレンが鳴り、事務所にいた私も夫と共に黙祷をささげました。

改めて、東日本大震災で亡くなられた方のご冥福をお祈り申し上げますとともに、

ご遺族の皆様にはお悔やみもうしあげます。

また、被災地復興に携わっておられるすべての皆様のご健勝を心よりお祈り申し上げます。

一年前まではお客様の問い合わせで、

全くなかった問い合わせが、「震災前にに仕込んだ味噌や醤油はどれですか？」というご質問です。

震災直後はそのようなお問い合わせはなかったのですが、

そろそろおうちの味噌や醤油のストックが切れはじめ、

いざ次の味噌や醤油を買おうと思ったときに、

放射能汚染が気になり、マルコ醸造にお問い合わせいただいたお客様からです。

そんな皆様のために、当社の味噌や醤油が少しでもお役に立てますように、

ネット店に仕込み時期を明記し、「震災前に仕込んだ味噌、醤油」のカテゴリを作りました。

現在、震災前に仕込んだ分を袋詰めして販売している味噌、醤油は下記の通りとなります。

奥飛騨みそ　22年4月仕込  

 田舎味噌（美濃路）　22年5月または23年1月仕込

体が喜ぶみそ　　　　21年06月仕込

長熟弐年醤油　21年３月仕込
 

百年伝承味噌　　　　21年10月仕込

大正みそ（3年みそ）　21年04月仕込

 その他、「震災前に仕込んだ味噌」カテゴリには入れておりませんが、

放射能云々ということであれば、内モンゴル産原材料を使用している、こうじみそも心配は

ないかと思います。

今ご紹介した仕込み時期の商品は、在庫が無くなり次第、次の桶に移ります。

よろしければご利用下さいませ。

一年前までは、こんなお問い合わせが来るなんて夢にも思いませんでした。

小さなお子様やご高齢者、ご病気のご家族などお持ちの方にとっては、

本当にご心配だと思います。

私も小さな子供たちがおりますので、もし、そのような状況にあったら、

少しでも安全なものを食べさせてやりたいと願い、奔走していると思います。

被災地や放射能の気になる地域の皆さんが、このような不安から一日も早く解き放されますように、

心からお祈り申し上げます。

こんにちは。

お久しぶりのブログ更新となってしまいました！

マルコの「塩麹手作りセット」で塩麹を作って頂いた方もそろそろ、食べごろになってきたという声も良く

お聞きするようになってきました。

お客様の「美味しい塩麹が出来たよー」というお声を聞くと本当にうれしいです。

出来上がった約1ｋｇの塩麹を「さぁどうやって使おう？」と考えられているお客様も多いかと思います。

インターネットや書籍、雑誌やテレビなどでも塩麹を使ったお料理がたくさん紹介されていますね。

出来上がった塩麹は冷凍庫で最大1年間は持ちますので、

どうぞゆっくりと塩麹ライフをたのしんでくださいませ。

こんなことを書いている私も塩麹は初心者ですが、毎日、いろんなレシピにチャレンジしています♪

昨日は、「塩麹ドレッシング」を作ってみました。

材料は、エキストラバージンオリーブオイルと酢、砂糖少々と塩麹を混ぜるだけという

超簡単ドレッシングです。

簡単なんだけど、とってもイタリアン！

塩麹のツブツブも良い感じでした。

塩麹は、お醤油とも相性抜群ですので、和風ドレッシングを作っても美味しいですよ♪

ぜひお試し下さい。

少し前になりますが、鳥のもも肉を塩麹に漬け込んでグリルで焼いた「グリルチキン」をつくりました！

まだ半分凍っていた600ｇほどのモモ肉をジッパー付きビニール袋に入れ、もも肉全体に塩麹をスプーン3杯ほどまぶしました。溶けてきた頃にもう一度袋の上からモモ肉を開いて、塩麹をなじませました。

そしてそのまま冷蔵庫で一晩・・・。

そして翌日の夕飯時、塩麹はつけたまま、グリルで焼きました。

余分な油が落ちて、こんがりと焼きあがりました。ちょっと焦げたのは気のせい（笑）

焦げも美味しそうにみえる（かな？）食べやすい大きさに切って・・・

もりつけていただきます！

調味料は「塩麹」だけ！塩加減も旨みもほどよくて、お肉も柔らか～♪

なんとなく、ハムのような食感、味付けになりました。

漬けて、焼くだけの超簡単レシピです。

塩麹の量はお好みで！「塩少々」と同じ感覚で使うと良いと思います！

ぜひみなさんもお試し下さい。

 以前のブログ記事にもマルコ醸造の塩麹セットを使った簡単な塩麹の作り方を画像入りでご紹介しましたが、その後、さらに試してみたり、いろんな方々からの情報から下記の通り、改訂版を作りました！

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今、「塩麹（しおこうじ）」がとても注目されていますね！

塩麹を使ったレシピなども、最近ではたくさん紹介されています。

フジテレビやNHKなどでも塩麹特集が組まれたそうで、まさに今が旬の調味料ですが、塩麹自体は昔から使われている調味料だそうですね。

塩麹の作り方はとっても簡単ですので、
お客様で手作りしていただけるように、マルコの「塩麹手作りセット」を作りました。

セット内容は
岐阜クリーン農法で育てた、地元産コシヒカリ米で昔ながらの手作りので仕上げたマルコ醸造特製手作り「米麹」(450g) 一袋と

ミネラルたっぷり内モンゴル産「天外天塩」自然塩（150ｇ）
です。
 

マルコ醸造の米麹（生麹）とミネラルたっぷり自然塩で作る簡単な塩麹の作り方をお教えします。是非美味しい塩麹を手作りしてみて下さい。

【用意するもの】ジッパー付保存袋、水（450cc）、塩麹手作りセット 

塩をジッパー付保存袋に入れます。（蓋付の瓶やタッパーでもよいですが、袋で作るとあまり手を汚さずに作れるのでおすすめです。）  

塩を入れた袋に米麹も入れます。

麹の固まりを手でほぐしながら、塩と麹を全体に混ぜ込みます。 水をぬるま湯程度に温めておきます。

混ぜ終わった麹の入った袋にぬるま湯を加えます。 

ジッパーを閉め、袋の上から麹と湯が混ざるように軽く揉みます。混ざったらそのまま常温において下さい。寒い季節は暖房の効いている部屋が良いです。暖かい場所に置くほうが早く発酵します。 

およそ一晩で麹が溶け始め、おかゆのようになります。もし水気が足りないようであればこの時またぬるま湯を足して下さい。
 あとはそのまま発酵させます。じわじわと麹が溶けてきて、トロミがついてきます。一日に一度は袋の上から揉み、袋を開けて香りを確かめましょう。（画像に見える黒い点は未熟な米にできる黒い点です。）

1～2週間ほどで甘酒のような甘い香りがしてきたら、完成です。およそ1000ｇの塩麹が出来上がります。出来上がった塩麹は、袋のまま保存できます。常温で３ヶ月、冷蔵で６ヶ月、冷凍で１年間は持ちます。いろんなお料理にお使い下さい。 

一晩塩麹に漬けておいて翌日グリルでこんがりと焼いた「チキングリル」です。
調味料は塩麹だけで、お肉が柔らかく、塩味と旨味のバランスがよく美味しく出来上がりました。豚肉でも美味しくできますよ。お肉150ｇに対してスプーン一杯位、塩少々と同じ感覚でお使い下さい。

その他、●ゆでたまごにかけて●納豆に混ぜて●ドレッシングに入れて●野菜スティックにつけて●天ぷらに添えて●炒め物に入れて●漬物に●魚につけて焼いて●ご飯に入れて炊く●鍋物のつけタレに入れて●デザート作りにも！
 

「マルコの塩麹手作りセット」冬季限定 735円です。店先で撮りました。

塩麹セットはネット店でもお買い求めいただけます。

※マルコの麹は機械をまったく使わない完全手作りです。只今お届けまで1週間から10日ほどお時間をいただいております。

すぐに食べられる「塩麹（チューブ入190ｇ）」も出来上がりました！
 

 以前のブログ記事にもマルコ醸造の塩麹セットを使った簡単な塩麹の作り方を画像入りでご紹介しましたが、その後、さらに試してみたり、いろんな方々からの情報から下記の通り、改訂版を作りました！

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マルコ醸造の米麹（生麹）とミネラルたっぷり自然塩で作る簡単な塩麹の作り方をお教えします。是非美味しい塩麹を手作りしてみて下さい。

【用意するもの】ジッパー付保存袋、水（450cc）、塩麹セット

1. 塩をジッパー付保存袋に入れます。（蓋付の瓶やタッパーでもよいですが、袋で作るとあまり手を汚さずに作れるのでおすすめです。）
2. 塩を入れた袋に米麹も入れます。
3. 麹の固まりを手でほぐしながら、塩と麹を全体に混ぜ込みます。
4. 水をぬるま湯程度に温めます。混ぜ終わった麹の入った袋にぬるま湯を加えます。ジッパーを閉め、袋の上から麹と湯が混ざるように軽く揉みます。混ざったらそのまま常温において下さい。寒い季節は暖房の効いている部屋が良いです。暖かい場所に置くほうが早く発酵します。
5. およそ一晩で麹が溶け始め、おかゆのようになります。もし水気が足りないようであればこの時またぬるま湯を足して下さい。
6. あとはそのまま発酵させます。じわじわと麹が溶けてきて、トロミがついてきます。一日に一度は袋の上から揉み、袋を開けて香りを確かめましょう。
7. 1～2週間ほどで甘酒のような甘い香りがしてきたら、完成です。およそ1000ｇの塩麹が出来上がります。出来上がった塩麹は、袋のまま保存できます。常温で３ヶ月、冷蔵で６ヶ月、冷凍で１年間は持ちます。いろんなお料理にお使い下さい。

【塩麹の使い方】●ゆで卵にかけて●ドレッシングに入れて●野菜スティックにつけて●天ぷらに添えて●炒め物に入れて●漬物に●魚につけて焼く●肉を漬け込んで次の日に焼く●ご飯に入れて炊く●鍋物の漬けたれに入れて●デザートつくりにも

※ご不明な点がございましたら、マルコ醸造（0573-54-3188）（月～土・9時から17時）までお問い合わせ下さいませ。http://www.marukojozo.co.jp/