今、「塩麹（しおこうじ）」がとても注目されていますね！
塩麹を使ったレシピなども、最近ではたくさん紹介されています。
昨日の「とくダネ！」でも塩麹特集が組まれたそうで、まさに今が旬の調味料ですが、塩麹自体は昔から使われている調味料だそうですね。
マルコでも昨年からずっと、塩麹を作ってほしいとお客様の
声をたくさんいただき、今年の麹ができあがってから試作をはじめ、まもなく出来上がりの
塩麹も販売させていただけるようになります。
塩麹自体の作り方はとっても簡単ですので、
お客様で手作りしていただけるように、マルコの「塩麹手作りセット」を作りました。
セット内容は
岐阜クリーン農法で育てた、地元産コシヒカリ米で昔ながらの手作りので仕上げたマルコ醸造特製手作り「米麹」(450g) 一袋と
ミネラルたっぷり内モンゴル産「天外天塩」自然塩（150ｇ）
です。
とっても簡単な作り方をご紹介します
〔用意するもの〕
塩麹手作りセット、ジッパー付き保存袋
入れ物は蓋付タッパーなどでもいいですが、
今回はジッパー付きのビニール袋での作り方をご紹介します。
ジッパー付のビニール袋でつくると、ほとんど手を汚さずに簡単にできるのでおすすめです。
塩をジッパー付袋に入れます。
塩の入った袋に米麹も入れます。
麹の固まりをほぐしながら、塩と麹が全体に混ざるまで、麹と塩を手でなじませていきます。
混ぜ終わったら、ヒタヒタになるくらいの水を加えます。
袋の上から、水と麹がなじむように、モミモミします。混ざったら口を閉じてこのまま常温においてください。
一晩おくとこのように麹が溶けています。室温の状態によりもう少し時間がかかるかもしれません。写真のようにおかゆのような状態がベストです。写真よりも水気が足りないようであれば、この時にヒタヒタになるように水を足してください。
あとはそのまま毎日様子をみます。じわじわと麹が溶けてきて、トロミがついていきます。
毎日一度は袋の上からモミモミして全体を混ぜ、ジッパーを開けて香りを確かめてください。最初のうちは麹だけの香りですが、だんだん甘酒のような甘い香りがしてきます。
麹が溶けて、トロミがつき、甘酒のような甘い香りがしてきたら、出来上がりです。
このときには色も少し黄色味を帯びていることでしょう。おおよそ、一週間から10日位で出来上がります。
これ以上発酵がすすまないように、そのままジッパー付き袋で冷蔵庫で保存して下さい。画像のように瓶などに詰め替えてもいいです。
基本は塩ですので、日持ちします。
一晩塩麹に漬けて焼いた「チキングリル」です。
調味料は塩麹だけで、柔らかく、塩味と旨味のバランスがよく美味しく出来上がりました。
その他、納豆に混ぜたり、つけ塩のように使ってもオッケーです。
マルコの塩麹手作りセット
冬季限定 735円です。
塩麹セットはネット店でもお買い求めいただけます。
※マルコの麹は機械をまったく使わない完全手作りです。
製造サイクルにより品切れの節はご容赦ください。
お疲れ様です。
いいですねぇ。
今度、買いに行きます。塩麹で、美味しい食卓を囲みたいと思います。